Escala

Para los chilaquiles:

8 tortillas de maíz del día anterior (o bolsa de totopos, tipo nacho)

2 tazas de salsa roja (ver receta abajo)

1/4 de taza de aceite vegetal

1/4 de taza de crema ácida (opcional)

1/4 de taza de queso fresco desmoronado

1/4 de cebolla blanca en rodajas finas

Sal al gusto

Cilantro picado para decorar

Para el huevo revuelto:

4 huevos

1 cda de mantequilla o aceite

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa roja:

4 jitomates medianos maduros

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

2 chiles guajillo sin semillas e hidratados (opcional para más picante)

Sal al gusto

Agua

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1. Prepara la salsa roja:

Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén sin aceite hasta que estén dorados y suaves.
Licúa con los chiles hidratados y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa. Agrega sal al gusto.

2. Fríe las tortillas:

Corta las tortillas en triángulos.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Retira y escurre en papel absorbente.

3. Cocina los chilaquiles:

En una sartén grande, calienta un poco de la salsa, añade las tortillas fritas y cocina por 2-3 minutos hasta que se impregnen sin deshacerse.

4. Prepara el huevo revuelto:

En otra sartén, derrite mantequilla a fuego medio. Bate los huevos con sal y pimienta.
Cocínalos al gusto, moviendo suavemente para que queden esponjosos.

5. Sirve:

Sirve los chilaquiles calientes, coloca a un lado el huevo revuelto, los frijoles, sirve con crema, queso, cebolla y si lo deseas una ramita de cilantro para adornar.

Usa tortillas del día anterior para una mejor textura. (los totopos en bolsa, es lo practico)
Puedes preparar la salsa en lote y congelarla.
Añade frijoles negros refritos como acompañamiento para una comida más completa.
Si prefieres menos grasa, hornea las tortillas en lugar de freírlas.