Ingredientes
500 g de maíz pozolero precocido
1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o cabeza, según preferencia)
1/2 pollo en piezas (opcional, muy usado en Guerrero)
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca mediana
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Para servir:
Lechuga finamente picada
Rábanos rebanados
Orégano seco
Aguacate
Chicharrón
Limones partidos
Chile piquín molido o salsa roja
Tostadas y crema espesa (acompañamiento tradicional)
Instrucciones
- Cocer el maíz: Lava muy bien el maíz pozolero. Colócalo en una olla grande con suficiente agua y cuécelo a fuego medio hasta que reviente (aprox. 1.5 a 2 horas si es precocido; más tiempo si es maíz cacahuazintle tradicional).
- Agregar las carnes: Incorpora el cerdo y el pollo junto con los ajos, la cebolla y las hojas de laurel. Añade sal y cocina a fuego medio hasta que las carnes estén muy suaves y el caldo concentrado.
- Deshebrar y limpiar: Retira las carnes, deshébralas y reincorpóralas a la olla. Ajusta la sal.
- Servir: Sirve el pozole bien caliente en platos hondos. Acompaña con lechuga, aguacate, chicharrón rábano, orégano, limón, chile piquín, salsa roja (de chile de árbol) y tostadas con crema.
Notas
– En Guerrero, el pozole se sirve blanco, pero puedes acompañarlo con salsa verde o roja aparte para que cada quien lo ajuste a su gusto.
– Si usas maíz natural (no precocido), agrega cal en el nixtamalizado para que el grano reviente mejor.
– Para un sabor más auténtico, utiliza partes del cerdo con hueso, ya que aportan mayor profundidad al caldo.
– Lo ideal es preparar el pozole un día antes: reposado intensifica su sabor.
- Prep Tiempo: 40
- Tiempo de Cocción: 70
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 480 kcal
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 850 mg
- Grasa: 20 g
- Grasas Saturadas: 7 g
- Carbohidratos: 42 g
- Fibra: 6 g
- Proteina: 34 g