¿Por qué hay que congelar el pulpo antes de cocerlo?

Congelar el pulpo rompe las fibras musculares, lo que ayuda a que quede tierno al cocerlo. Si usas pulpo fresco sin congelar, corres el riesgo de que quede duro o gomoso.

¿Cuánto tiempo se debe cocer el pulpo para que quede en su punto?

El tiempo varía según el tamaño, pero en promedio, un pulpo de 1.5 a 2 kg necesita entre 40 y 50 minutos de cocción en agua hirviendo. Se debe pinchar con un palillo: si entra fácilmente, está listo.

¿Se puede preparar el pulpo a la gallega con pulpo ya cocido?

Sí. Muchos supermercados venden pulpo cocido al vacío. Solo necesitas calentarlo en agua caliente (sin hervir) durante 5–8 minutos antes de cortarlo y servirlo con papas, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva.

Pulpo a la Gallega: Receta Tradicional Fácil y Deliciosa

Name: Pulpo a la Gallega: Historia, Tradición y Sabor del Mar
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: española
Ingredients: 1 pulpo entero (1.5 a 2 kg), crudo o cocido previamente; 4 papas medianas; 2 cucharaditas de pimentón dulce (puedes mezclar con pimentón picante); Sal gruesa (de preferencia marina); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

Escala

1 pulpo entero (1.5 a 2 kg), crudo o cocido previamente

4 papas medianas

2 cucharaditas de pimentón dulce (puedes mezclar con pimentón picante)

Sal gruesa (de preferencia marina)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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Instrucciones

Preparar el pulpo:
Si el pulpo está crudo, congélalo 48 horas antes. Esto rompe las fibras para que quede tierno al cocerlo.
Cocer el pulpo:
En una olla grande con agua hirviendo, “asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo 3 veces. Luego cocínalo 40–50 minutos. Debe estar tierno al pincharlo.
Cocer las papas:
Pela y corta las papas en rodajas de 1 cm. Hiérvelas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
Montaje del plato:
Coloca una base de papas, añade rodajas de pulpo encima. Espolvorea sal gruesa y pimentón, y rocía con aceite de oliva.
Tip final:
Puedes calentar ligeramente el aceite antes de servir para realzar el sabor.

Notas

El pulpo cocido al vacío solo necesita calentarse en agua caliente (sin hervir) durante 5–8 minutos.
Usa un aceite de oliva virgen extra de sabor intenso para mejor resultado.
Sirve en plato de madera para un toque tradicional gallego.

Prep Tiempo: 40
Tiempo de Cocción: 50
Categoría: Entradas
Método: Estufa
Cocina: española

Nutrición

Tamaño de la porción: 1 porción
Calorias: 310 kcal
Azúcar: 1 g
Sodio: 880 mg
Grasa: 14 g
Grasas Saturadas: 2 g
Carbohidratos: 18 g
Fibra: 2 g
Proteina: 30 g