Ingredientes
Escala
1 kg de bacalao (desalado)*
1 kg de papas cocidas y cortadas en rebanadas
200 g de cebolla blanca picada
6 dientes de ajo picados
1 kg de jitomate bola maduro, asado, molido y colado
6 chiles güeros largos en vinagre
20 g de alcaparras
50 g de aceitunas verdes
Almendras fileteadas, cantidad necesaria
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Pizca de azúcar (opcional)
Instrucciones
- Hervir el bacalao desalado en agua. Reservar tanto el caldo como el bacalao cocido.
- Limpiar y desmenuzar el bacalao.
- En una cazuela de barro, acitronar el ajo y la cebolla fileteados con aceite de oliva.
- Agregar el jitomate previamente tatemado, licuado y colado. Cocinar por 15 minutos.
- Añadir las aceitunas y las alcaparras. Cocinar por 15 minutos más.
- Incorporar los chiles güeros, el perejil picado, el bacalao desmenuzado, las papas cocidas y las almendras fileteadas tostadas.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agregando más caldo de bacalao si es necesario. Ajustar el sabor con una pizca de azúcar, si lo deseas.
- Retirar del fuego y dejar reposar antes de servir
- Prep Tiempo: 60
- Tiempo de Cocción: 60
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: vasco-mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 248.2 kcal
- Azúcar: 14.1 g
- Sodio: 33.94 mg
- Grasa: 46.45 g
- Grasas Saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 8.86 g
- Fibra: 5.6 g
- Proteina: 38.07 g
- Colesterol: 6 mg