¿Qué parte del cerdo es el chamorro y por qué es especial?

El chamorro es la parte baja de la pata del cerdo, con mucho tejido conectivo y hueso. Al cocinarse lento, el colágeno se convierte en gelatina, dando una textura jugosa y suave que se derrite en la boca.

¿Por qué se usa vino o cerveza en la cocción?

El vino tinto o la cerveza oscura aportan sabores complejos y ayudan a ablandar la carne, además de darle un aroma profundo que complementa perfectamente las hierbas y especias.

¿Puedo preparar el chamorro sin marinar?

Sí, aunque marinarlo permite que los sabores penetren mejor y la carne quede más jugosa y sabrosa. Si tienes tiempo, te recomiendo marinarlo al menos un par de horas.

¿Qué tipo de acompañamiento va bien con el chamorro al horno?

Verduras rostizadas, puré de papa, o una ensalada fresca funcionan genial para balancear la riqueza del chamorro y completar una comida reconfortante.

Receta para preparar Chamorro al Horno

Name: Chamorro al Horno: Aprende a Prepararlo e Casa
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 chamorros de cerdo (aprox. 1 kg cada uno); 4 dientes de ajo machacados; 1 cebolla mediana, picada en juliana; 2 hojas de laurel; 2 ramas de romero fresco (o 1 cdita seco); 1 cdita de tomillo seco; 1/2 taza de vino tinto o cerveza oscura (opcional); 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto; 1 taza de caldo de pollo o carne; 2 cucharadas de miel o piloncillo rallado (opcional, para un toque dulce); 1 chile ancho o guajillo (opcional, para un toque ahumado)

Ingredientes

Escala

2 chamorros de cerdo (aprox. 1 kg cada uno)

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla mediana, picada en juliana

2 hojas de laurel

2 ramas de romero fresco (o 1 cdita seco)

1 cdita de tomillo seco

1/2 taza de vino tinto o cerveza oscura (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 taza de caldo de pollo o carne

2 cucharadas de miel o piloncillo rallado (opcional, para un toque dulce)

1 chile ancho o guajillo (opcional, para un toque ahumado)

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Instrucciones

Marinar (opcional pero recomendado):
En un recipiente grande mezcla el ajo machacado, el aceite de oliva, el romero, tomillo, sal y pimienta. Unta bien los chamorros con esta mezcla y deja marinar en refrigeración al menos 2 horas, ideal toda la noche.
Preparar para hornear:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Coloca la cebolla en juliana en el fondo de una charola para horno. Sobre ella, pon los chamorros. Añade las hojas de laurel, el caldo, el vino o cerveza y la miel/piloncillo si decides usarla. Si usas chile ancho o guajillo, hidrátalo y colócalo también para aroma.
Hornear:
Cubre la charola con papel aluminio para que el chamorro no se reseque. Hornea durante 2 horas.
Después de este tiempo, quita el papel aluminio y hornea 30 minutos más para que se dore y forme una costra apetecible.
Reposar y servir:
Deja reposar los chamorros unos 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

Notas

El chamorro tiene mucha gelatina, por eso es importante una cocción lenta para que se ablande y quede jugoso.
Puedes agregar verduras como zanahorias y papas en la charola para que se cocinen con el jugo y sean un acompañamiento.
Si quieres más salsa, saca el jugo de la charola, cuélalo, reduce en una olla y añade un poco de mantequilla para darle brillo.
Marinar con cerveza oscura o vino tinto aporta profundidad de sabor y ayuda a ablandar la carne.
La miel o piloncillo da un balance dulce que contrasta con lo salado y ahumado.

Prep Tiempo: 60
Tiempo de Cocción: 240
Categoría: Plato principal
Método: Horno
Cocina: Internacional

Nutrición

Tamaño de la porción: 1 porción
Calorias: 700 kcal
Azúcar: 1.5 g
Sodio: 700 mg
Grasa: 45 g
Grasas Saturadas: 15 g
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g
Proteina: 65 g