Ingredientes
Escala
1 kg de carne de puerco (espaldilla o pierna), en cubos
4 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
2 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
3 clavos de olor
5 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 taza de puré de tomate (natural o enlatado)
1 taza de caldo de res o agua
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Hidrata los chiles: Hierve los chiles secos en agua por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y resérvalos.
- Licúa la salsa: En la licuadora, combina los chiles hidratados, ajo, cebolla, comino, orégano, clavos, pimienta, puré de tomate, vinagre y un poco de caldo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Fríe la carne: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y fríe la carne de puerco hasta que esté bien dorada.
- Agrega la salsa: Cuela la salsa sobre la carne y mezcla bien. Agrega la hoja de laurel y más caldo si es necesario para cubrir la carne.
- Cocina a fuego bajo: Tapa y cocina a fuego lento por 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy suave y la salsa espese.
- Ajusta de sal y espesor: Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua; si está muy líquida, sube el fuego al final para espesar.
Notas
- Marinado previo (opcional): Puedes marinar la carne en la salsa durante 1 hora antes de cocinar para intensificar el sabor.
- Usa carne con algo de grasa, ya que aporta sabor y jugosidad al guiso.
- Sirve con frijoles refritos, arroz y tortillas de maíz, o bien con tamales norteños para una experiencia auténtica.
- Si prefieres un toque más ácido, agrega un chorrito extra de vinagre o jugo de naranja al final.
- Prep Tiempo: 35
- Tiempo de Cocción: 55
- Categoría: Platillo principal
- Método: Estufa
- Cocina: mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 250 gr aprox.
- Calorias: 420 kcal
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 620 mg
- Grasa: 28 g
- Grasas Saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
- Proteina: 35 g