¿Puedo usar espárragos congelados para esta crema?

Sí, funcionan muy bien , sobre todo fuera de temporada. No necesitas descongelarlos: agrégalos directamente a la olla y añade 3 o 4 minutos extra de cocción. El sabor será un poco más suave que con espárragos frescos, así que conviene ajustar la sal y el limón al final. Para decorar, usa algunas puntas congeladas y blanquéalas brevemente en agua hirviendo.

¿Cómo evito que la crema quede con hilos o fibras?

Lo más importante es cortar la base dura de los tallos , porque ahí se concentra la fibra. Si los espárragos son gruesos, pela ligeramente la parte inferior. Licúa mientras la sopa aún está caliente y durante al menos un minuto por tanda. Para un acabado perfecto, pasa la crema por un colador fino antes de servirla.

¿Se puede hacer sin crema para batir?

Claro. La papa ya aporta mucha cremosidad , así que puedes sustituir la crema por leche entera, leche evaporada o una bebida vegetal sin azúcar, como la de avena. El resultado será un poco más ligero, pero igual de reconfortante. Si usas leche, incorpórala al final y a fuego bajo para que no se corte.

¿Por qué mi crema de espárragos se puso de color café verdoso?

Los espárragos contienen clorofila, que se oxida con el calor prolongado y cambia a un tono verde oliva. Para evitarlo, no excedas el tiempo de cocción , no dejes la olla destapada por mucho tiempo y agrega el jugo de limón al final. Blanquear algunas puntas aparte y usarlas para decorar devuelve el toque verde brillante al plato.

¿Se puede congelar la crema de espárragos?

Sí, aunque con una recomendación. Prepara la receta hasta el paso del licuado, sin agregar la crema para batir, y congela en porciones individuales hasta por 2 meses . Descongela en refrigeración durante la noche, calienta a fuego bajo y agrega la crema hasta el final. Así se evita que la textura se separe y la sopa conserva su aspecto sedoso.

Crema De Espárragos Casera, Suave Y Aterciopelada

Ingredientes

Escala

700 g de espárragos verdes frescos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 papa mediana (unos 200 g), pelada y cortada en cubos pequeños
1 litro de caldo de pollo o de verduras, caliente
200 ml de crema para batir
1 cucharadita de sal, y más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada
El jugo de 1/2 limón
Para servir: 6 puntas de espárrago reservadas, un hilo de crema, aceite de oliva y crutones

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Instrucciones

Paso 1. Lava los espárragos y corta unos 2 cm de la base de cada tallo, que suele ser dura y fibrosa. Reserva 6 puntas para decorar y corta el resto en trozos de unos 3 cm.

Paso 2. Coloca una olla mediana sobre la estufa a fuego medio. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva y deja que se derrita sin que se dore.

Paso 3. Añade la cebolla con una pizca de sal y acitrónala durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

Paso 4. Agrega la papa y los trozos de espárrago. Mezcla y cocina 3 minutos para que se impregnen del sabor de la base.

Paso 5. Vierte el caldo caliente, sube el fuego hasta que hierva, baja a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que la papa y los espárragos estén muy tiernos.

Paso 6. Mientras tanto, pon a hervir agua con sal en una olla pequeña sobre otro quemador. Blanquea las puntas reservadas durante 2 minutos y pásalas a un recipiente con agua con hielo para conservar su color verde brillante. Escúrrelas y resérvalas.

Paso 7. Opcional: precalienta el horno a 180 °C. Extiende cubos de pan con un poco de aceite de oliva y sal sobre una charola y hornéalos de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 8. Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos. Licúa la sopa en tandas pequeñas, con la tapa bien sujeta y el vaso a media capacidad, o usa una licuadora de inmersión directamente en la olla, hasta obtener una textura completamente lisa.

Paso 9. Regresa la crema a la olla a fuego bajo. Incorpora la crema para batir, la pimienta, la nuez moscada y el jugo de limón. Calienta de 3 a 4 minutos sin dejar que hierva. Prueba y ajusta la sal.

Paso 10. Sirve la crema bien caliente en platos hondos. Decora con las puntas de espárrago, un hilo de crema, unas gotas de aceite de oliva y los crutones.

Tips+Consejos

Elige espárragos con tallos firmes y puntas cerradas. Si están muy gruesos, pela ligeramente la parte baja del tallo con un pelador para evitar hilos al licuar.
La papa aporta cuerpo y cremosidad sin necesidad de harina ni espesantes. No la omitas si quieres una textura sedosa.
Para conservar el color verde, no cocines de más los espárragos. Si ves que la sopa pierde color, reduce el tiempo de cocción en 3 o 4 minutos.
Licúa siempre con cuidado: llena el vaso a media capacidad y deja salir el vapor por la tapa con un trapo encima para evitar quemaduras.
Si quieres una versión más ligera, sustituye la crema para batir por leche evaporada o por una crema ligera. Para una versión vegana, usa aceite de oliva y bebida de avena sin azúcar.
Cuela la crema por un colador fino si buscas un acabado de restaurante, completamente liso.
Se conserva hasta 3 días en refrigeración y hasta 2 meses en congelación. Si la congelas, agrega la crema para batir hasta el momento de recalentarla.

Prep Tiempo: 15 min
Tiempo de Cocción: 30 min
Categoría: Crema
Método: Estufa
Cocina: internacional

Información Nutrimental

Tamaño de la porción: 1 porción
Calorias: 215 kcal
Azúcar: 4 g
Sodio: 620 mg
Grasa: 15 g
Grasas Saturadas: 9 g
Carbohidratos: 16 g
Fibra: 3.5 g
Proteina: 5 g