1. Preparar el pangrattato

Tritura ligeramente el pan hasta obtener migas gruesas. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y agrega las anchoas. Cocina mientras las deshaces con una cuchara hasta que prácticamente se integren en el aceite.

Añade el pan y cocina durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una textura dorada y crujiente. Incorpora el perejil picado, mezcla y reserva.

2. Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente ½ taza del agua de cocción antes de escurrir.

3. Preparar la salsa

En una sartén amplia calienta el aceite de oliva. Sofríe el ajo junto con el chile de árbol seco durante 1 minuto hasta liberar aroma, cuidando que el ajo no se queme.

Agrega los tomates cherry y cocina de 4 a 5 minutos hasta que comiencen a suavizarse y liberar sus jugos.

4. Incorporar las sardinas

Añade las sardinas ligeramente desmenuzadas y mezcla suavemente para mantener parte de su textura. Cocina un par de minutos más.

5. Mezclar con la pasta

Incorpora los espaguetis cocidos a la sartén junto con un poco del agua reservada. Mezcla bien hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.

Añade el perejil fresco y rectifica de sal si es necesario.

6. Servir

Sirve inmediatamente y termina cada plato con abundante pangrattato crujiente por encima.