In Mano Roma: La Mejor Focaccia Artesanal de la CDMX Está en la Colonia Roma

La focaccia no es un pan cualquiera. Nacida de la tradición italiana, su aparente sencillez —una masa de alta hidratación, aceite de oliva, sal y fermentación prolongada— la convierte en una de las piezas más exigentes del oficio panadero. En In Mano Roma, este principio se respeta. Aquí, la focaccia es protagonista.

Ubicado en la colonia Roma, este restaurante-paninoteca gira en torno a un solo eje: la calidad de su pan. Las focaccias se elaboran con procesos de fermentación lenta, lo que resulta en una miga húmeda, aireada y elástica, con corteza crujiente e impregnación generosa de aceite de oliva.

Cada preparación parte de esa base. El menú ofrece focaccias rellenas o abiertas, que incorporan ingredientes bien elegidos y en su punto. Algunas opciones destacadas incluyen:

• VERDI rellena con spread de alcachofa, berenjenas, jitomate confitado, calabaza asada y albahaca.
• GLADIATORE rellena con milanesa de pollo, pomodoro y mozzarella
• DA VINCI rellena con prosciutto, arúgula, jitomate y spread de ricotta

La estructura del pan sostiene perfectamente los rellenos sin perder equilibrio. No hay exceso, ni en técnica ni en sabor.

In Mano Roma evita el exceso decorativo tanto en su cocina como en su espacio. La carta es breve, precisa y coherente. No hay pretensiones, sino ejecución consistente. En bebidas encontrarás una selección sobria pero funcional: vinos de la casa, cerveza artesanal, sodas y spritz de manzana y durazno entro otros.

Otro acierto es su horario extendido: abre desde la mañana hasta la noche, lo que permite pensar en la focaccia como desayuno, comida o cena.

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