Ingredientes
Escala
4 huevos grandes
3 yemas de huevo
200 g de azúcar
180 ml de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 4 a 5 limones)
1 cucharada de ralladura fina de limón
115 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
1 pizca de sal
Instrucciones
- Lava bien los limones y ralla únicamente la parte amarilla de la cáscara.
- Exprime los limones y cuela el jugo para eliminar semillas y pulpa.
- En una cacerola de fondo grueso, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta integrar.
- Agrega el jugo de limón, la ralladura y la pizca de sal.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicón o un batidor.
- Cuando la mezcla comience a espesar, incorpora la mantequilla poco a poco sin dejar de mover.
- Continúa cocinando hasta que la crema alcance aproximadamente 82 °C o tenga la consistencia suficiente para cubrir el reverso de una cuchara.
- Retira inmediatamente del fuego.
- Si deseas una textura completamente lisa, pasa la crema por un colador fino.
- Vierte el lemon curd en frascos esterilizados y cubre la superficie con plástico adherente para evitar que se forme una costra.
- Deja enfriar completamente antes de refrigerar.
Tips+Consejos
Tips para preparar el mejor Lemon Curd:
- Utiliza siempre limones frescos; el jugo embotellado ofrece un sabor menos intenso.
- Evita rallar la parte blanca de la cáscara, ya que aporta amargor.
- Cocina siempre a fuego bajo para evitar que los huevos se coagulen.
- Remueve constantemente para lograr una textura completamente cremosa.
- Si accidentalmente aparecen pequeños grumos, cuela inmediatamente la mezcla.
- Agrega la mantequilla al final para obtener un acabado brillante y sedoso.
- Guarda el lemon curd en refrigeración hasta por dos semanas en un recipiente hermético.
- También puede congelarse durante tres meses sin perder buena parte de su textura.
Variaciones:
- Sustituye el limón amarillo por lima para un sabor más intenso.
- Prepara una versión con naranja para un resultado más dulce.
- Agrega vainilla para suavizar la acidez.
- Incorpora un poco de jengibre fresco rallado para aportar un toque especiado.
- Añade unas hojas de albahaca o menta durante la cocción y retíralas antes de colar para obtener un aroma diferente.
- Prep Tiempo: 10 min
- Tiempo de Cocción: 12 min
- Categoría: Postres
- Método: Estufa
- Cocina: británica
Información Nutrimental
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 115 kcal
- Azúcar: 11 g
- Sodio: 18 mg
- Grasa: 7 g
- Grasas Saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 12 g
- Fibra: 0.1 g
- Proteina: 1.7 g
- Colesterol: 72 mg