Ingredientes
Escala
2 tazas de arroz de grano medio o arroz Morelos
500 g de camarones frescos con cabeza
300 g de calamares cortados en anillos
300 g de mejillones limpios
300 g de almejas frescas
(Opcional) 200 g de pulpo cocido en trozos
(Opcional) 200 g de filete de pescado blanco en cubos
1 pimiento rojo cortado en tiras
1/2 taza de chícharos (guisantes)
2 tomates grandes maduros, pelados y triturados
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de mariscos (puede ser casero o de cubo)
1 cucharadita de achiote disuelto en un poco de caldo (opcional para color)
Hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Limones cortados en cuartos para servir
Instrucciones
- Preparar el sofrito
- En una paellera amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado y cocina hasta que el agua del tomate se haya evaporado y el sofrito esté concentrado.
- Cocinar los mariscos
- Agrega los camarones, calamares, mejillones y almejas al sofrito. Cocina por unos minutos, removiendo suavemente, hasta que empiecen a soltar su jugo.
Paso 3: Incorporar el arroz - Añade el arroz al centro de la paellera y remueve para que se impregne bien del sofrito. No laves el arroz antes, ya que perdería almidón necesario para la textura final.
- Añadir el caldo
- Vierte el caldo de mariscos caliente en la paellera. Agrega el achiote disuelto, el azafrán (o cúrcuma), y acomoda las tiras de pimiento y los chícharos sobre la superficie. No remuevas el arroz después de este punto.
- Cocción final
- Deja cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina otros 10-15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
En los últimos minutos, puedes subir un poco el fuego para formar el socarrat (costra dorada y crujiente en el fondo). - Servir
- Deja reposar la paella 5 minutos fuera del fuego, tapada con un paño limpio. Sirve con limones al lado para exprimir al gusto.
Notas
- No remuevas el arroz después de agregar el caldo. Esto ayuda a formar la costra tradicional en el fondo.
- Usa mariscos frescos siempre que sea posible; los congelados pueden soltar mucha agua.
- El caldo debe estar caliente al agregarlo, para no cortar la cocción.
- No sobrecargues de ingredientes: menos es más para que los sabores del marisco resalten.
- Deja reposar antes de servir, esto permite que los sabores se asienten mejor.
- Prep Tiempo: 30
- Tiempo de Cocción: 60
- Categoría: Plato Principal
- Método: Estufa
- Cocina: mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1porción 150 g aprox.
- Calorias: 450 kcal
- Sodio: 650 mg
- Grasa: 12 g
- Carbohidratos: 50 g
- Fibra: 3 g
- Proteina: 30 g
- Colesterol: 120 mg