Ingredientes
Para las patatas:
1 kg de patatas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra al gusto
Para la salsa brava:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
250 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de vinagre
Sal al gusto
Opcional para servir
Perejil fresco picado
Alioli
Escamas de chile
Instrucciones
1. Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en cubos medianos e irregulares. Este corte ayuda a crear más superficie crujiente durante la cocción.
Colócalas en agua fría durante 20 minutos para eliminar parte del almidón. Luego escúrrelas y sécalas perfectamente con papel de cocina.
2. Cocinar las patatas
Precalienta el horno a 220°C.
Mezcla las patatas con aceite de oliva, sal, pimentón dulce, ajo en polvo y pimienta negra.
Distribúyelas en una bandeja sin encimarlas demasiado para que puedan dorarse correctamente.
Hornea durante 35-40 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y muy crujientes.
3. Preparar la salsa brava
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Agrega la harina y remueve constantemente para evitar grumos.
Incorpora el pimentón dulce y picante, mezcla rápidamente y añade el caldo poco a poco.
Agrega el tomate triturado, el vinagre y la sal.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Puedes triturarla para lograr una textura más fina y profesional.
4. Montaje
Sirve las patatas calientes y vierte la salsa brava por encima.
Añade perejil fresco y, si deseas, un poco de alioli para un contraste cremoso espectacular.
Tips+Consejos
Tips para unas Patatas Bravas Perfectas:
1. Remojar las patatas mejora la textura
Eliminar el exceso de almidón permite que las patatas queden mucho más crujientes por fuera y suaves por dentro. Este paso marca una diferencia enorme en el resultado final.
2. Secar completamente antes de hornear
La humedad es enemiga del crujiente. Cuanto más secas estén las patatas antes de entrar al horno, mejor será la caramelización exterior.
3. No saturar la bandeja
Si las patatas están demasiado juntas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Deja espacio entre ellas para obtener bordes más crujientes.
4. Añadir el pimentón fuera del fuego intenso
El pimentón puede quemarse rápidamente y volverse amargo. Por eso conviene mezclarlo rápido antes de incorporar líquidos.
5. Servir inmediatamente
Las patatas bravas alcanzan su mejor textura recién hechas. Si esperan demasiado tiempo, perderán parte del crujiente exterior.
- Prep Tiempo: 20 min
- Tiempo de Cocción: 40 min
- Categoría: Entradas y aperitivos
- Método: Estufa + Horno
- Cocina: española
Información Nutrimental
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 320 kcal
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 480 mg
- Grasa: 11 g
- Grasas Saturadas: 1.5 g
- Carbohidratos: 49 g
- Fibra: 5 g
- Proteina: 5 g