Paso 1. En un tazón mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el pimentón ahumado, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y la miel hasta formar una marinada homogénea.

Paso 2. Aparta 4 cucharadas de la marinada en un recipiente limpio y refrigéralo. Esta porción no tocará el pollo crudo y la usarás más adelante para el glaseado.

Paso 3. Coloca el pollo en un recipiente grande o en una bolsa hermética, vierte el resto de la marinada y masajea cada pieza para cubrirla bien. Refrigera entre 2 y 12 horas.

Paso 4. Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que se atempere. Retira el exceso de marinada con un papel de cocina para que la piel dore mejor.

Paso 5. Prepara la parrilla con dos zonas: una de fuego directo a temperatura media-alta y otra de fuego indirecto. Limpia las rejillas y engrásalas ligeramente. Si no tienes parrilla, calienta una plancha o sartén acanalada de hierro a fuego medio-alto en la estufa.

Paso 6. Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre la zona de fuego directo y sella de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté dorada. Voltea y sella 4 minutos más por el otro lado.

Paso 7. Pasa las piezas a la zona de fuego indirecto, tapa la parrilla y cocina de 25 a 30 minutos, volteando a la mitad. Si cocinas en plancha o sartén, termina el pollo en el horno precalentado a 200 °C durante 25 a 30 minutos.

Paso 8. Mientras tanto, pon en la estufa un cazo pequeño a fuego medio, vierte la marinada reservada y cuécela de 3 a 4 minutos, hasta que burbujee y espese ligeramente.

Paso 9. En los últimos 5 minutos de cocción, barniza el pollo con el glaseado. Verifica que la parte más gruesa del muslo marque 74 °C en un termómetro de cocina.

Paso 10. Deja reposar el pollo 5 minutos sobre una tabla, cubierto sin apretar con papel aluminio. Sirve con perejil y gajos de limón.