Ingredientes
Escala
- 2 kg de carne de cerdo surtida (pierna, costilla, lomo, espaldilla)
- 1 litro de manteca de cerdo
- 1 taza de leche entera
- 1 naranja partida en mitades
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
- Agua suficiente para cubrir la carne al inicio
Instrucciones
- Corta la carne en trozos medianos, procurando que sean de tamaño uniforme para una cocción pareja.
- Coloca la carne en un cazo o una olla grande y cubre con agua.
- Agrega la sal, los ajos y las hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Cocina hasta que el agua se evapore por completo, aproximadamente 40 minutos.
- Una vez evaporada el agua, añade la manteca de cerdo y reduce el fuego a medio.
- Agrega la leche y las mitades de naranja. La leche ayuda a que las carnitas tomen un color dorado, mientras la naranja aporta un toque cítrico ligero.
- Cocina la carne lentamente, moviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro. Esto tomará alrededor de 1 hora.
- Retira las carnitas de la manteca y deja escurrir en papel absorbente.
- Sirve caliente acompañadas de tortillas de maíz, salsa verde o roja, cebolla, cilantro y limón.
Notas
- Utiliza diferentes cortes de cerdo para lograr variedad de texturas en cada bocado.
- La manteca debe estar a temperatura moderada, evitando que se queme la carne.
- No omitas la leche y la naranja; son claves para el color y el sabor tradicionales.
- Si no tienes un cazo de cobre, una olla de fondo grueso será una buena alternativa.
- Deja reposar las carnitas unos minutos antes de servir para que se asienten los jugos.
- Prep Tiempo: 40
- Tiempo de Cocción: 240
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 150 g aprox.
- Calorias: 450 kcal
- Sodio: 650 mg
- Grasa: Grasas: 38 g
- Carbohidratos: 2 g
- Proteina: 26 g