Ingredientes
Escala
500 g de rigatoni
700 g de carne molida de res
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada finamente
1 zanahoria mediana rallada
1 tallo de apio picado finamente
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de vino tinto (opcional)
800 g de tomate triturado
1 taza de caldo de res
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal, y más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de mantequilla
40 g de queso parmesano rallado, y más para servir
Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones
- Calienta una olla ancha de fondo grueso o una sartén honda sobre la estufa a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el aceite de oliva y espera a que brille.
- Añade la carne molida en una capa lo más extendida posible. Déjala sin mover 3 minutos para que se dore bien, y luego desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina 6 minutos más, hasta que no quede rastro de color rosado y empiece a caramelizarse. Si suelta mucho líquido, deja que se evapore antes de seguir.
- Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos sin dejar de mover, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y huela intenso.
- Si usas vino tinto, viértelo y sube el fuego a medio-alto. Deja que burbujee 3 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que casi se evapore.
- Agrega el tomate triturado, el caldo, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien y espera a que suelte el hervor.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una rendija y cocina 45 minutos. Mueve cada 10 minutos para que no se pegue. La salsa debe burbujear apenas, con un hervor muy suave.
- Mientras tanto, llena una olla grande con 5 litros de agua y ponla a fuego alto. Cuando hierva con fuerza, agrega 2 cucharadas de sal y cocina el rigatoni 2 minutos menos de lo que indica el empaque. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre la pasta.
- Retira la hoja de laurel del ragú y prueba la sal. Pasa el rigatoni escurrido a la olla de la salsa, a fuego medio. Agrega la mantequilla, el parmesano y ¼ de taza del agua reservada. Mezcla 2 minutos, hasta que la salsa envuelva la pasta. Si está muy espesa, añade más agua de cocción poco a poco.
Sirve de inmediato en platos hondos, con más parmesano y hojas de albahaca fresca.
Tips+Consejos
- Dora la carne en tandas si tu olla es pequeña. Si la llenas demasiado, la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse y pierde mucho sabor.
- Rallar la zanahoria en lugar de picarla hace que se deshaga en la salsa y aporte un dulzor natural, sin necesidad de azúcar.
- Cocinar la pasta 2 minutos menos y terminarla en la salsa permite que absorba sabor y que la salsa se pegue mejor.
- El agua de cocción tiene almidón. Es lo que da a la salsa un acabado sedoso, así que no la tires hasta que el plato esté listo.
- Este ragú sabe mejor al día siguiente. Puedes prepararlo con anticipación, guardarlo en el refrigerador hasta 4 días o congelarlo hasta 3 meses.
- Si quieres una versión más rica, sustituye 200 g de la carne molida por carne de cerdo molida.
- Prep Tiempo: 20 min
- Tiempo de Cocción: 75 min
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: italiana
Información Nutrimental
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 640 kcal
- Azúcar: 9 g
- Sodio: 790 mg
- Grasa: 25 g
- Grasas Saturadas: 10 g
- Carbohidratos: 68 g
- Fibra: 5 g
- Proteina: 36 g
- Colesterol: 85 mg