1. Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en la parte media.
2. Prepara el glaseado: en un tazón pequeño mezcla la miel, el ajo picado, la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta hasta integrar. Reserva.
3. Seca los filetes de salmón con papel absorbente y sazónalos con la sal por ambos lados. La superficie seca es lo que permite que se doren bien.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Cuando brille, coloca los filetes con la carne hacia abajo y séllalos de 3 a 4 minutos, sin moverlos, hasta que se formen bordes dorados.
5. Voltea los filetes con cuidado, de modo que queden sobre la piel, y baña la parte superior de cada uno con la mitad del glaseado.
6. Lleva la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y el centro esté ligeramente rosado.
7. Mientras tanto, vierte el glaseado restante en un cazo pequeño y cocínalo en la estufa a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que espese un poco. Retíralo del fuego y mezcla con la mantequilla hasta que se derrita y la salsa quede brillante.
8. Saca la sartén del horno, baña los filetes con la salsa de mantequilla, espolvorea el perejil y el ajonjolí, y sirve de inmediato con rodajas de limón.

Notas

Si tus filetes son muy gruesos, agrega 2 o 3 minutos al tiempo de horno. Para un salmón más jugoso, retíralo cuando el termómetro marque 52 °C en el centro, ya que seguirá cocinándose con el calor residual. Se conserva en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente hermético.