1. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.

2. Agrega los huevos, la leche tibia, la mantequilla derretida y la ralladura de naranja. Mezcla y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue en las manos.

3. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos. Este reposo la hace más fácil de estirar.

4. Mientras tanto, prepara la miel: en una olla, coloca el agua, el piloncillo, la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Cocina a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva y la miel cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Cuélala y mantenla tibia.

5. Divide la masa en 12 bolitas de unos 65 g y cúbrelas para que no se sequen. Con un rodillo, extiende cada una hasta formar un disco muy delgado de 15 a 18 cm. Pícalo varias veces con un tenedor para que no se infle demasiado al freír.

6. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta unos 175 a 180 °C. Fríe los buñuelos de uno en uno, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.

7. Escúrrelos sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

8. Sirve de inmediato, bañados con la miel tibia y, si quieres, espolvoreados con canela molida.

Nota:

Los buñuelos están en su mejor punto recién hechos. Báñalos con la miel justo antes de servir para que conserven el crujido.