La ensalada coleslaw, también conocida simplemente como “ensalada de col”, es mucho más que un acompañamiento clásico de las barbacoas y los platillos estilo americano. Se trata de una preparación que ha cruzado fronteras, adaptándose a distintas culturas y cocinas, sin perder su esencia: una mezcla crujiente y fresca de col con un aderezo cremoso y ligeramente ácido que realza cualquier platillo con el que se sirva.
Un Origen Europeo con Evolución Global
Aunque muchos la asocian directamente con la cocina estadounidense, el término coleslaw proviene del holandés antiguo koolsla, que significa literalmente “ensalada de col”. Fue introducida en América por inmigrantes holandeses en el siglo XVIII y, con el tiempo, adquirió el perfil que hoy conocemos, con mayonesa como base del aderezo, aunque en sus inicios se preparaba con vinagre y especias simples.
Desde entonces, la coleslaw ha sido adoptada en distintas variantes alrededor del mundo, incorporando ingredientes locales como manzana, piña, yogur, mostaza o incluso salsas picantes, según la región.
Un Acompañante con Equilibrio
Lo que hace tan especial a la coleslaw es su capacidad para equilibrar platos más intensos, como carnes ahumadas, alitas picantes, hamburguesas o incluso tacos. Su textura crujiente y su sabor ácido-cremoso ayudan a cortar la grasa y refrescar el paladar, funcionando casi como un limpiador de boca entre bocado y bocado.
Además, su preparación en frío la convierte en una opción ideal para climas cálidos o eventos al aire libre, como parrilladas, picnics o reuniones familiares.
Coleslaw en la Gastronomía Moderna
Con el auge de la cocina saludable y la conciencia sobre los ingredientes, la ensalada coleslaw también ha evolucionado. Hoy es común encontrar versiones sin mayonesa, endulzadas con miel o fruta natural, o incluso veganas. En restaurantes contemporáneos, aparece reinterpretada como topping en bowls, sándwiches gourmet o tacos fusión.
También ha cobrado un lugar importante en el mundo del meal prep, ya que es una ensalada que aguanta bien la refrigeración y puede conservarse fresca durante un par de días sin perder su textura ni sabor.
Más Que un Plato Secundario
Aunque por tradición la coleslaw ha sido vista como un “acompañamiento”, su carácter refrescante y versátil ha conquistado a chefs, cocineros caseros y comensales de todo el mundo. Es una prueba de que los ingredientes más simples —col y zanahoria, por ejemplo— pueden transformarse en una preparación con personalidad, equilibrio y valor gastronómico.
Ensalada Coleslaw o Ensalada de Col
La ensalada coleslaw representa ese tipo de cocina en la que lo sencillo se convierte en esencial. Siempre presente en el fondo del plato, pero dejando una huella fresca en cada comida.
- Tiempo Total: 25 minutos
- Porción: 4 personas 1x
Ingredientes
3 tazas de col (repollo) blanca finamente rallada
1 taza de col morada finamente rallada (opcional, para color)
1 taza de zanahoria rallada
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
1 cucharada de azúcar (puedes usar miel como alternativa)
1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, da un toque de sabor)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparar los vegetales: Lava y ralla la col blanca, col morada y la zanahoria. Escurre si hay exceso de agua.
- Hacer el aderezo: En un bol mezcla la mayonesa, vinagre, azúcar (o miel), mostaza, sal y pimienta hasta formar una salsa homogénea.
- Combinar: Agrega el aderezo a los vegetales rallados. Mezcla muy bien para cubrir todo.
- Reposar: Refrigera al menos 30 minutos antes de servir. Esto suaviza la col y mejora el sabor.
Notas
- Textura: Si prefieres una coleslaw más suave, añade sal a la col rallada y déjala reposar 15 minutos antes de escurrir y mezclar.
- Light: Sustituye la mayonesa por yogur griego natural para una versión más ligera.
- Sabor extra: Agrega un chorrito de jugo de limón o un toque de apio picado para frescura.
- Preparación anticipada: Puedes preparar la coleslaw con hasta 24 h de anticipación y guardarla en el refrigerador.
- Prep Tiempo: 25
- Categoría: Ensaladas
- Cocina: USA
Nutrición
- Calorias: 180 kcal
- Azúcar: 7 g
- Sodio: 260 mg
- Grasa: 14 g
- Grasas Saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 11 g
- Fibra: 2.5 g
- Proteina: 1.5 g
Esta ensalada coleslaw es una opción fresca y crujiente para acompañar platos principales.
- Baja en calorías, ideal para acompañamientos sin excederse en la energía total del plato.
- Rica en vitamina C y A, gracias a la col y la zanahoria, lo que favorece el sistema inmunológico y la piel.
- Contiene grasas saludables, pero si se desea reducirlas, puede sustituirse la mayonesa por yogur.
- Buena fuente de fibra, que favorece la digestión y aporta saciedad.
- Moderada en azúcares y sodio, aunque se puede ajustar según necesidades dietéticas.
Ideal para acompañar carnes a la parrilla, hamburguesas, sándwiches o como guarnición en platos fríos.
¿Se puede preparar la coleslaw con anticipación?
Sí. De hecho, es recomendable prepararla con al menos 30 minutos de anticipación para que los sabores se integren y la col se suavice ligeramente. Puede conservarse en refrigeración hasta por 2 días en un recipiente hermético.
¿Qué tipo de col es mejor para esta ensalada?
La col blanca (repollo) es la base tradicional, pero muchas versiones modernas incluyen col morada para darle color y textura. También se puede usar col rizada (kale) o una mezcla de ambas para variar.
¿Cómo puedo hacer una versión más ligera o saludable?
Puedes sustituir la mayonesa por yogur griego natural o una mezcla de yogur con un poco de mostaza y vinagre. También puedes reducir o eliminar el azúcar, usando miel o simplemente omitiéndolo según tu gusto.
