¿Qué es la Tinga de Pollo?
La tinga de pollo es un platillo tradicional de la cocina mexicana que destaca por su sabor ahumado, ligeramente picante y muy sabroso. Originaria del estado de Puebla, esta preparación se ha extendido por todo el país y forma parte de la cocina cotidiana de muchas familias. Se sirve comúnmente sobre tostadas, en tacos, como relleno de empanadas o incluso acompañada de arroz blanco.
La base de su sabor reside en una combinación de jitomate, chipotle y cebolla, ingredientes que se integran para formar una salsa espesa y sabrosa que baña el pollo deshebrado. Aunque su preparación es sencilla, el resultado es un platillo rico en matices y profundamente arraigado en la identidad culinaria mexicana.
Ingredientes Principales
La tinga de pollo se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y accesibles, típicos de la despensa mexicana. Estos son los elementos clave que definen su sabor:
Pechuga de Pollo
La carne blanca del pollo, especialmente la pechuga cocida y deshebrada, es la base proteica del platillo. Su textura firme y neutral absorbe bien los sabores de la salsa, permitiendo una integración perfecta con los demás ingredientes.
Jitomate
El jitomate es el cuerpo de la salsa. Aporta acidez, dulzura natural y un color rojo intenso. Se utiliza cocido o asado, y luego se licúa para formar la base del guiso. Al ser rico en licopenos, también añade un componente antioxidante al platillo.
Cebolla
La cebolla, fileteada y sofrita, añade un dulzor sutil que equilibra el picante del chile chipotle. También aporta textura y volumen a la preparación. Es común usar cebolla blanca, aunque algunas versiones incorporan cebolla morada para un toque diferente.
Ajo
El ajo se utiliza en menor cantidad, pero su presencia potencia los sabores y añade profundidad al conjunto. Suele licuarse con el jitomate para integrarse completamente en la salsa.
Chipotle Adobado
El chile chipotle en adobo es el corazón del sabor característico de la tinga. Su intensidad varía según la cantidad utilizada, aportando notas ahumadas, un picante moderado y un toque ligeramente dulce gracias al adobo.
Aceite Vegetal
El aceite sirve para sofreír la cebolla y, en algunos casos, para sellar ligeramente el pollo antes de añadir la salsa. Aunque tradicionalmente se usa aceite vegetal, también es posible optar por aceite de oliva para una versión más saludable.
Variantes y Usos Comunes
Si bien la versión de pollo es la más popular, existen otras variantes como la tinga de res, cerdo o incluso de setas para opciones vegetarianas. La versatilidad de este guiso lo hace ideal para múltiples preparaciones: desde platillos sencillos hasta opciones más elaboradas para fiestas o reuniones.
En su presentación más clásica, la tinga se sirve sobre tostadas untadas con frijoles refritos, acompañada de crema, lechuga y queso fresco, creando un contraste de texturas y temperaturas que la convierte en una experiencia sensorial muy completa.
Valor Nutricional
Desde el punto de vista nutricional, aporta una buena cantidad de proteínas magras, antioxidantes del jitomate y fibra si se acompaña con vegetales frescos. Es una opción equilibrada para quienes buscan una comida casera, accesible y rápida.
Receta de Tinga de Pollo
La tinga de pollo se suele servir de muchas maneras: en tacos, en tostadas o acompañada de arroz y frijoles. Se puede decorar con crema, aguacate y queso fresco para realzar aún más sus sabores.
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porción: 4 personas 1x
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (aprox. 600 g)
- 2 chorizos de pavo (o la carne de tu preferencia)
- 3 jitomates grandes
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 2 chiles chipotles adobados (al gusto)
- 1 cebolla fileteada
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional)
Instrucciones
- Cocer el pollo:
Hierve las pechugas en agua con sal, cebolla y una hoja de laurel durante 20–25 minutos. Deshebra y reserva. - Preparar la salsa:
Asa o hierve los jitomates. Licúalos con el ajo, ¼ de cebolla y los chiles chipotles hasta obtener una salsa homogénea. Puedes colarla si prefieres una textura más fina. - Sofrito:
En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe el chorizo y la cebolla fileteada hasta que esté transparente (3–5 minutos). - Incorporar la salsa:
Agrega la salsa licuada y deja que hierva. Cocina durante 5–8 minutos hasta que espese un poco. Ajusta sal y pimienta. - Añadir el pollo:
Incorpora el pollo deshebrado, mezcla bien y deja cocinar otros 5–10 minutos para que se integren los sabores.
Notas
- Sabor más intenso: Agrega un poco del caldo donde cociste el pollo a la salsa.
- Textura perfecta: No sobrecocines la cebolla; debe estar suave pero con algo de cuerpo.
- Chipotle casero: Si tienes tiempo, prepara tu propio adobo para controlar el picor.
- Versatilidad: Sirve en tostadas, tacos, empanadas o sobre arroz.
- Prep Tiempo: 20
- Tiempo de Cocción: 25
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 290 kcal
- Azúcar: 6 g
- Sodio: 420 mg
- Grasa: 13 g
- Grasas Saturadas: 2.5 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 3 g
- Proteina: 28 g
Esta tinga de pollo es alta en proteínas gracias al uso de pechuga de pollo, que es magra y nutritiva. Las grasas provienen en su mayoría del aceite vegetal, por lo que se puede reducir aún más si se utiliza aceite en spray o se sofríe con menos cantidad. Los carbohidratos y azúcares derivan del jitomate y la cebolla, ingredientes naturales y ricos en antioxidantes. El sodio se puede ajustar al gusto reduciendo la sal y el uso de adobo comercial.
Algunas preguntas acerca de la tinga de pollo
¿Qué tipo de chile se usa para la tinga de pollo?
El chile más común es el chipotle adobado, ya que aporta un sabor ahumado y ligeramente picante. También puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picor.
¿Puedo usar muslo en lugar de pechuga de pollo?
Sí, puedes usar muslo o pierna deshebrada. Algunas personas prefieren esta parte del pollo por su mayor jugosidad y sabor.
¿Cuánto dura la tinga de pollo en el refrigerador?
La tinga puede conservarse en el refrigerador por hasta 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 3 meses.
¿Es posible hacer tinga de pollo sin chipotle?
Sí, aunque el chipotle es característico, puedes sustituirlo por guajillo o pasilla si buscas un sabor menos picante. Sin embargo, el resultado será distinto al original.
¿Con qué se acompaña la tinga de pollo?
Se suele servir sobre tostadas, acompañada de crema, lechuga, queso fresco y unas gotas de limón. También es ideal para tacos, empanadas o arroz blanco.
