La ensalada de vieiras al ajillo es una opción ideal para quienes buscan sorprender con un plato elegante, ligero y lleno de sabor. Aunque suele asociarse con celebraciones como la Navidad o el Fin de Año, esta receta también es perfecta para una cena especial o como entrada gourmet en cualquier temporada.
¿Qué Hace Especial a Esta Receta?
Las vieiras, también conocidas como scallops o callo de hacha, destacan por su textura suave y su sabor delicado a mar. Cuando se preparan al ajillo —es decir, salteadas con ajo y mantequilla— adquieren una intensidad aromática que se equilibra perfectamente con ingredientes frescos como el limón, las hierbas aromáticas y el queso feta. Esta combinación convierte la ensalada en un plato sofisticado y fresco al mismo tiempo.
Además, se trata de una receta que puede servirse tanto templada como fría, lo que la convierte en una preparación versátil ideal para cualquier menú.
Ingredientes Que Potencian el Sabor
Entre los ingredientes clave de esta ensalada destacan:
- Vieiras frescas: deben estar bien secas para lograr una cocción perfecta y un dorado ideal.
- Ajo y mantequilla: la base del clásico ajillo, que aporta profundidad al sabor.
- Ralladura y zumo de limón: para equilibrar la grasa y aportar frescura.
- Queso feta, orégano y perejil: ingredientes que realzan el perfil mediterráneo del plato.
- Cebolla tierna, aceitunas y albahaca (opcionales): agregan textura y aroma.
Gracias a esta combinación, el plato resulta balanceado, con una fusión entre sabores marinos, toques ácidos, notas herbales y un final untuoso.
Consejos Para Preparar Vieiras Perfectas
Uno de los secretos de esta receta está en la cocción de las vieiras. Para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro, es importante seguir estos pasos:
- Sécalas bien antes de cocinar para evitar que suelten agua.
- No sobrecargues la sartén: cocínalas en tandas si es necesario.
- Usa una sartén caliente con una mezcla de aceite y mantequilla.
- Añade el ajo al final para que no se queme y mantenga su sabor fragante.
Este método permite que las vieiras se impregnen del sabor del ajillo sin perder su textura.
Cómo Servir la Ensalada de Vieiras al Ajillo
Esta receta se puede presentar sobre una base de lechugas, mezclum o espinacas, o bien como plato principal acompañada de:
- Arroz basmati o integral
- Huevo cocido
- Quinoa
- Couscous
- Pan artesanal o tostado
Para realzar su carácter festivo, se puede decorar con hierbas frescas y un chorrito extra de limón justo antes de servir.
Una Receta Perfecta Para Ocasiones Especiales
La ensalada de vieiras al ajillo es una receta que, aunque sencilla en su preparación, transmite refinamiento y buen gusto. Es ideal para celebraciones familiares, cenas románticas o simplemente para darse un gusto gourmet en casa.
Ensalada de Vieiras al Ajillo: Una Receta Sofisticada Para Cualquier Ocasión
Gracias a su equilibrio entre sabor, textura y presentación, este platillo ha ganado popularidad como entrada de lujo y se ha convertido en una receta imprescindible para los amantes de la cocina del mar.
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porción: 4 porciones 1x
Ingredientes
500 g de carne de vieira
2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar) + ¼ taza para la vinagreta
4 cucharadas de mantequilla
Ralladura y zumo de 1 limón
4 dientes de ajo
2 huevos cocidos (opcional)
2 cebollas tiernas (picadas)
2 cucharadas de vinagre de manzana
120 g de queso feta
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo (o ají argentino)
¼ taza de perejil fresco picado
¼ taza de orégano (fresco o seco)
Sal integral y pimienta negra al gusto
Opcional: ½ taza de aceitunas cortadas grandes (negras o verdes)
Opcional: ¼ taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
Preparar las vieiras:
- Seca bien las vieiras con papel de cocina; sazona con sal y pimienta.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Dora las vieiras por ambos lados, 2–3 min por lado, cuidando que no se cocinen al vapor (hazlas en tandas).
Añadir sabor:
- Una vez doradas, añade la mantequilla, ralladura y zumo de limón, los ajos y las hojuelas de pimiento. Cocina hasta que el ajo se dore y las vieiras estén opacas, unos 3–4 min. Retira del fuego.
Hacer la vinagreta:
- Mezcla en un bol el aceite restante, el perejil, el orégano, la albahaca (si la usas), las cebollas tiernas, las aceitunas (si las usas), el vinagre y el zumo de limón.
- Incorpora el queso feta con suavidad
Notas
- Sirve las vieiras calientes sobre una cama de lechugas, o acompañadas de huevo cocido, pan crujiente, arroz, quinoa o polenta cremosa.
- Para que se doren bien: seca las vieiras, usa sartén bien caliente y cocínalas en tandas.
- Busca vieiras de buena calidad para un sabor excelente.
- Si prefieres un toque más ligero, puedes añadir solo un chorrito de aceite y limón en lugar de la vinagreta completa.
- También puedes saltear espinacas o lechugas en la sartén tras cocinar las vieiras para incorporarlas a la preparación.
- Ajusta la cantidad de ajo y limón a tu gusto, si prefieres un sabor más suave.
- Prep Tiempo: 20
- Tiempo de Cocción: 25
- Categoría: Ensaladas
- Método: Estufa
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorias: 320 kcal
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 480 mg
- Grasa: 23 g
- Grasas Saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 1 g
- Proteina: 22 g
- Colesterol: 65 mg
Esta receta de ensalada de vieiras al ajillo es relativamente baja en carbohidratos y rica en proteínas magras, gracias al contenido principal de las vieiras. El aporte calórico proviene principalmente de las grasas saludables del aceite de oliva y de la mantequilla, así como del queso feta.
Aunque el contenido en grasas saturadas y sodio es moderado, puede ajustarse si se opta por reducir la cantidad de queso o sustituir la mantequilla por más aceite de oliva. La presencia de limón, ajo y hierbas frescas aporta antioxidantes y beneficios digestivos, haciendo de esta receta una opción sabrosa y equilibrada, ideal como plato principal ligero o entrada especial.
preguntas frecuentes
¿Puedo usar vieiras congeladas para esta receta?
Sí, puedes usar vieiras congeladas, pero es fundamental descongelarlas completamente en el refrigerador y secarlas muy bien antes de cocinarlas para que se doren correctamente y no liberen agua en la sartén.
¿Qué tipo de queso puedo usar en lugar de feta?
Si no tienes queso feta, puedes sustituirlo por queso de cabra desmenuzado, queso panela firme o incluso parmesano en lascas finas, aunque cada uno aportará un perfil diferente.
¿Esta receta puede servirse como plato principal?
Sí, si se acompaña con una guarnición como arroz, quinoa o pan artesanal, esta ensalada puede funcionar perfectamente como plato principal ligero y completo.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes preparar la vinagreta y dejar listos los ingredientes con antelación, pero lo ideal es cocinar las vieiras justo antes de servir para que conserven su textura y sabor óptimos.
