Las Flautas de Res: Un Clásico Crujiente de la Cocina Mexicana
Pocas cosas evocan tanta nostalgia y sabor como unas buenas flautas de res. Crujientes por fuera, jugosas por dentro, este platillo tradicional mexicano ha conquistado generaciones por su simplicidad y delicioso contraste de texturas. Las flautas no solo son una comida callejera emblemática, sino también un platillo casero reconfortante que se adapta a cualquier ocasión.
El Corazón Del Sabor: la Carne de Res
El alma de las flautas está en su relleno, y cuando se trata de flautas de res, se suele elegir cortes fibrosos que, una vez cocidos, permiten una deshebrada perfecta. La falda, el suadero o el chamberete son opciones populares por su sabor intenso y su textura que se funde con las especias. Una vez cocida lentamente, la carne se desmenuza y se sofríe ligeramente con cebolla, ajo y, en algunos casos, un toque de comino para intensificar el perfil aromático.
🌽 La Envoltura: Tortillas que Crujen
Las flautas se preparan con tortillas de maíz enrolladas firmemente alrededor del relleno. Luego, se fríen hasta alcanzar un dorado crujiente que es, sin duda, su sello distintivo. El contraste entre la suavidad de la carne y el crocante de la tortilla es lo que convierte a este platillo en una verdadera delicia.
Los Acompañamientos: Frescura y Equilibrio
Las flautas de res rara vez se sirven solas. Parte de su encanto radica en los acompañamientos frescos y cremosos que equilibran su intensidad:
- Lechuga finamente picada: Añade frescura y un ligero crujido que complementa a la perfección la textura frita.
- Crema mexicana: Suaviza el conjunto y aporta una nota láctica que resalta el sabor de la carne.
- Queso fresco rallado: Brinda un toque salino y cremoso que se derrite con el calor de las flautas recién hechas.
- Salsa: Verde, roja, de chile de árbol o de aguacate —la elección del comensal puede transformar el platillo por completo.
- Aguacate o guacamole: Para quienes desean un bocado más untuoso y nutritivo.
En algunas regiones, también se acompañan con frijoles refritos, arroz rojo o incluso zanahorias y papas en escabeche.
🌮 Flautas vs. Tacos Dorados: ¿Son lo Mismo?
Aunque muchas veces se usan como sinónimos, existe una diferencia sutil. Las flautas suelen ser más largas y delgadas, enrolladas completamente y fritas hasta quedar crujientes, mientras que los tacos dorados pueden tener un tamaño más corto y a veces se doblan en lugar de enrollarse. Ambos comparten ingredientes y método de cocción, pero las flautas tienen una presentación más estilizada, como sugiere su nombre.
Tradición y Versatilidad
Las flautas de res no solo son una muestra de creatividad culinaria, sino también de aprovechamiento: nacen del deseo de transformar sobras de carne cocida en un platillo nuevo, lleno de sabor y textura. Son perfectas para una comida informal, una reunión familiar o como antojo.
Flautas de Carne de Res
Ya sea que las prefieras con mucha crema y queso, o acompañadas de una salsa picosa, las flautas de res representan todo lo que amamos de la cocina mexicana: sabores intensos, tradición y un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo jugoso.
- Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
- Porción: 4 personas 1x
Ingredientes
500 g de carne de res cocida y deshebrada (falda, pecho o brisket)
12 tortillas de maíz (tamaño taquero o mediano)
1/4 de cebolla blanca picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino (opcional)
Aceite vegetal para freír
Para acompañar:
Crema al gusto
Queso fresco rallado
Lechuga finamente picada
Salsa verde o roja
Aguacate en rebanadas
Arroz y Frijoles refritos (opcional)
Instrucciones
- Preparar la carne:
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Añade la carne deshebrada, la sal y el comino. Cocina por 5 minutos, removiendo bien. Reserva. - Calentar las tortillas:
Para evitar que se rompan al enrollarlas, calienta las tortillas en un comal o en el microondas cubiertas con un paño húmedo. - Formar las flautas:
Coloca una porción de carne en cada tortilla y enróllala firmemente. Usa un palillo si es necesario para mantener la forma. - Freír las flautas:
En una sartén profunda, calienta suficiente aceite (al menos 1 cm de profundidad). Fríe las flautas por tandas, volteándolas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado). Escúrrelas en papel absorbente. - Servir:
Sirve las flautas calientes sobre una cama de lechuga. Decora con crema, queso, salsa y aguacate.
Notas
- Usa tortillas del día anterior: Son más firmes y menos propensas a romperse.
- Congela flautas sin freír: Puedes congelarlas crudas ya enrolladas y freírlas directamente del congelador.
- Para versión más ligera: Hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freírlas.
- Prep Tiempo: 40
- Tiempo de Cocción: 40
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: mexicana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 3 flautas aprox.
- Calorias: 520 kcal
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 520 mg
- Grasa: 30 g
- Grasas Saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 40 g
- Fibra: 4 g
- Proteina: 22 g
- Colesterol: 55 mg
Estas flautas ofrecen un buen aporte de proteínas gracias a la carne de res, que ayuda a mantener la masa muscular. Sin embargo, su contenido en grasas totales y saturadas es alto debido a la fritura, por lo que se recomienda moderar el consumo o alternar con versiones al horno. Las tortillas aportan carbohidratos complejos, mientras que los acompañamientos frescos (lechuga, salsa, aguacate) mejoran el balance general del platillo.
Para una opción más saludable, se puede optar por usar tortillas integrales, carne magra y cocción al horno o en freidora de aire.
extras acerca de las flautas de carne de res
¿Qué tipo de carne es mejor para hacer flautas de res?
La mejor carne para flautas es la falda de res, el suadero o el chamberete, ya que se deshebran fácilmente después de cocerlas y tienen un sabor profundo. También puedes usar carne sobrante de cocidos o caldos.
¿Se pueden hornear las flautas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornear las flautas a 200°C (392°F) durante 15–20 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Es una opción más ligera que reduce significativamente la cantidad de grasa sin sacrificar mucho sabor.
¿Qué acompañamientos son tradicionales para las flautas de res?
Las flautas de res se sirven comúnmente con lechuga, crema, queso fresco, salsa roja o verde y aguacate. También pueden acompañarse con frijoles refritos o arroz para una comida más completa.
